- 3kg di carne di daino (o di cervo)
- 3 coste di sedano
- 4 carote
- 2 cipolle
- 2 stecche di cannella
- 6 bacche di ginepro
- 4 chiodi di garofano
- 3 rametti di rosmarino
- 6 foglie di salvia
- 1/2 noce moscata
- 4 foglie di alloro
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- pepe nero in grani
- 250gr di porcini secchi
- Guanciale
Mettere a marinare la carne per 24 ore con vino rosso.
Togliere tutti gli aromi e frullare con miniper e mettere da parte la carne. Tagliare il guanciale a dadini. In una padella mettere olio una noce di burro e il guanciale e soffriggere e mettere gli aromi dopo 10 min rosolare la carne e sfumare con vino della marinatura. Aggiungere il sale e di tanto in tanto mestolo di brodo vegetale e portare a bollore. Po dopo 1 ora aggiungere i funghi